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青梅又叫青竹梅，一见就让人流口水，所以能望梅止渴。潮汕地区，每年的冬至时候，每家每户总会做些腌制品，土生土长的青梅就会成为不二的选择。这里，这就诞生了“潮汕腌咸梅”。
满2瓶包运费 玻璃瓶包装比塑料瓶更加干净卫生，本品纯天然制作，不添水及化学物质，原汁原味，保存越久越好。
挟两颗咸水梅在碗里，加两匙白糖，用箸捣烂，就是自制的梅膏酱或青梅槌白糖了。我小时候经常用青梅槌白糖下稀饭，转眼间能将几碗淖糜（稀粥）喝下去。如果用开水冲泡，搅匀后就变成可口的酸梅汤了，那可是夏天消暑的最佳饮品。当然了，青梅槌白糖也是孕妇的至爱
摘青梅，其实是一个苦活，在梅树下磨蹭了大半天，都得没多少，要选点好的，有些困难，看得两眼发绿。
现在梅子就得采摘了，若等到真正长大，差不多也就会全掉地上去，很浪费！
咸水梅的原料易得，腌渍方法又不太难，因此普通的潮汕家庭往往自己腌制。方法是将成熟的青梅洗净凉干，同时准备好食盐和盛放的容器，通常是用阔口的玻璃瓶子，梅盐的比例民间有“一碗盐对四碗梅”的经验说法，每铺上一层青梅即撒上一层盐，完工后上面可用重物压实并盖上盖子。青梅遇盐之后自然会出水并变软变实，隔天可适当翻动，使上层的青梅浸泡到不断析出的梅汁。这样腌上两三天之后，梅汁就会将青梅都淹没了。这时可将瓶盖拧紧，放于阴凉处保存，三个月后即为成品。
食盐和酸梅已经是最重要的调味品。潮菜中常用盐梅调味的菜式主要是一些腥味较重的鱼类，如梅汁蒸乌耳鳗、梅汁蒸乌鱼、梅汁咸菜煮三黎鱼等，有去腥提鲜的作用。盐梅与肉类也很搭配，出名的有酸梅猪脚等。我做猪肠咸菜汤时不喜欢使用白醋，而是用梅汁调味，这样做出来的酸汤才不会刺鼻，喝起来也更加淳厚可口。
酸梅蒸鳗鱼
食用方法:
酸梅可捣碎冲开水，加适量的糖或蜂蜜搅拌食用酸甜可口，夏季也放进冰箱冰镇，冰冰凉凉，消暑降温，是不错的清凉饮还可以作为佐料制作酸甜排骨、猪蹄、鱼、鸭等各式菜肴，胃胀之时，用酸梅一个或2个加白砂糖当菜拌饭，可帮助消化，胃自然不涨了，胸闷气不顺同样适用，能理气散结。
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评论时间：2024年10月26日
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评论时间：2024年10月26日
