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儿时记忆 过年才能吃上香喷喷的“土索面”
\\且有越来越受更多人喜爱的趋势。
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\一、煮面:
\1、水量一定要足(比煮其它挂面多一倍水),一定要滚水下面条!
\2、缙云土面已含盐,一般无需放盐!
\二、炒面:
\用沸水将土面烧至八成熟(约2-3分钟)时捞起,冲凉水,以防结团。放油入锅,将菜炒到八成熟时,将淋过沥干的土面放入锅拌匀,加调料上盘。
\三、葱油汤面:
\按各自口味,先将辅料(如青菜、香菇类等)炒至五六成熟,加足量水烧开后放入土面煮沸3-5分钟、盛碗,加入葱花,淋上热猪油即可。
\四、拌面:
\做好佐料备用,用沸水将土面烧至九成熟时捞出放入已制佐料搅拌后即可。
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五、榨菜肉丝面
\ 材料:
\ 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、缙云土面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
\ 做法:
\ 1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
\ 2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。
\ 3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。
\ 4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
\ 小秘诀:
\ 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸
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六、红烧牛肉面
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\ 材料:
\ 牛肉500克,缙云土面500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。
\ 做法:
\ 1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。
\ 2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。
\ 3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。
\ 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。
\ 特点:
\ 香喷喷,好吃看得见。
\ 七、鸡丝凉面
材料:
\ 白斩鸡数块、缙云土面、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 做法:
\ 1、 面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中;
\ 2、 白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上;
\ 3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。
“汤饼一杯银丝乱,牵丝如缕王箸惜。”
\这是宋代诗人黄庭坚在他的《过山寨诗》里对缙云土爽面的描述。这种面迄今已有千余年的历史。《缙云县志》中写到的:“拜年上门,先喝茶,吃糖果,随后吃索面卵”。这索面卵,说的就是缙云土爽面加鸡蛋。浙江绿谷特别是盘溪一带,各乡各村都制作土爽面,逢年过节,走亲访友,进门主人就盛一大碗土爽面加蛋来招待客人,都想讨个长寿吉利、好运顺爽的彩头。
\1300多年前,勤劳智慧的缙云人创造了缙云土面。1300多年来,缙云土面与缙云人的生活紧密联系,已经成为缙云人记忆中的一部分,并在缙云的民俗史上留下了属于自己的特殊印记。其爽滑的口味、纯粹的面香,受到了越来越多人的欢迎。
\温馨提示:正宗的土面是农家纯手工制作的 ,是手工抽拉后经太阳晒干,口感香味纯正柔软。所为价格和口味是与土面粉含量的关系。因此土面的生产跟天气、土面粉价格都是昔昔相关的,所以在价格上较其他产品来说是最不稳定的,特别是秋冬季节,没有充足的阳光,土面生产极为短缺,所以在价格上可能经常会做些适量的调整,还请亲们谅解哦!!!
\制作过程和面→揉条→盘条→上条→醒面→出条→压条→晒干→收藏等多道工序
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