传统工艺得“摇青到位，发酵充足，及时杀青，适当烘焙”。铁观音的制作工艺，大体包括：采摘、做青、发酵、杀青、包揉、焙火。
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\ 茶园的环境
采摘鲜叶，天气晴朗、露水散尽即可，但中午十二点到两点间最好，此时光合作用最为活跃，采摘的鲜叶称之为“午青”。鲜叶要均匀、蓬松的放在茶篓或者茶袋中。
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\ 晒青
铁观音中的做青分为三步：晒青、凉青、摇青。晒青最好使用日光萎凋，之后摊晾、走水，再摇青以达到茶叶边缘破碎、茶汁披覆，强化酶促氧化反应，形成香味体系。做青后，给一段时间让茶菁发酵，发酵应该充足。不是渥堆发酵，渥堆更多的是厌氧菌群参与发酵，而铁观音需要氧气充足的氧化反应。
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\ 摇青
铁观音中的做青分为三步：晒青、凉青、摇青。晒青最好使用日光萎凋，之后摊晾、走水，再摇青以达到茶叶边缘破碎、茶汁披覆，强化酶促氧化反应，形成香味体系。做青后，给一段时间让茶菁发酵，发酵应该充足。不是渥堆发酵，渥堆更多的是厌氧菌群参与发酵，而铁观音需要氧气充足的氧化反应。
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\ 晾青
铁观音中的做青分为三步：晒青、凉青、摇青。晒青最好使用日光萎凋，之后摊晾、走水，再摇青以达到茶叶边缘破碎、茶汁披覆，强化酶促氧化反应，形成香味体系。做青后，给一段时间让茶菁发酵，发酵应该充足。不是渥堆发酵，渥堆更多的是厌氧菌群参与发酵，而铁观音需要氧气充足的氧化反应。
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\ 绿叶红镶边，三红七绿
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\ 杀青
传统铁观音中应“发酵充足，及时杀青”。发酵到一定程度，铁观音内质醇厚了，及时杀青，通过炒锅高温炒制，终止酶的活性，终止氧化反应，香味基本定型。之后揉捻做铁观音的外形，用布袋包揉，揉后打散复揉五次以上。用电箱或者碳笼，初烘、复焙，与包揉交替多次。这样毛茶已完成。
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\ 炒青后的茶叶
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\ 去茶梗
\ 春茶.毛茶。
\ 烘干、去茶梗后再采用荔枝木木炭文火轻焙而成的清香型传统铁观音，不需要冷藏。
\ 传统炭焙
成品茶
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\ 汤色
绿叶红镶边
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