基本信息
书名:正版现货 实用食材处理加工技法全图解 大厨必读系列 中餐西餐厨师书籍 切菜刀工 蔬菜肉类处理 厨师食材处理指导手册 附光盘
定价:58.00元
作者:主编沈健基, 双福
出版社:中国纺织出版社
出版日期:2014--01
ISBN:9787518006854
字数:
页码:
版次:5
装帧:平装
开本:12k
商品重量:
编辑推荐
暂无相关内容
目录
章实用食材处理加工技法
常用食材处理工具
刀具保养与基本刀工
刀工基本成形
刀工特殊成形
常用食材其他处理方法
第二章蔬菜类食材处理及烹饪
韭菜
★韭菜春卷
西芹
★桃仁嫩芹
芦笋
★芦笋莲珠
油菜
★干贝扒油菜
竹笋
★春笋烧腊肉
甘薯
★拔丝甘薯
土豆
★黄金土豆指
莴笋
★果汁莴笋
茄子
★鱼香茄盒
豆角
★麻汁豆角
青椒
★酿青椒
番茄
★奶香番茄汤
苦瓜
★水晶苦瓜
香菇
★香菇烧油菜
木耳
★肉末木耳
银耳
★莲子银耳汤
合
★合莲子汤
第三章河海鲜类食材处理及烹饪
海螺
★油爆海螺
鳗鱼
★蒜子烧鳗鱼
鲈鱼
★滑炒鲈鱼片
带鱼
★酥香带鱼
鲤鱼
★糖醋鲤鱼
草鱼
★豆花水煮鱼
虾
★干烧大虾
蟹
★姜汁活蟹
牡蛎
★柠檬生蚝
鲅鱼
★椒盐鲅鱼球
鲍鱼
★鸽蛋鲍鱼
海参
★葱烧海参
海蜇
★糖醋蜇头
鱿鱼
★白灼鱿鱼花
章鱼
★辣炒八带玉饼
蛤蜊
★辣炒蛤蜊
扇贝
★芙蓉干贝
第四章肉禽类食材处理及烹饪
猪腰子
★火爆腰花
猪肚
★麻辣肚丝
蹄筋
★红烧蹄筋
猪心
★爆炒猪心
内容提要
暂无相关内容
文摘
暂无相关内容
作者介绍
沈健基,青岛市春和楼饭店有限责任公董事长,青岛市饭店和烹饪协会副会长,山东省餐饮业企业家,中国饭店协会理事,中国商业联合会中华老字号工会理事,全国中华老字号传承创新。
广东梅州 ID406740 :
选择灵芝孢子粉的三大标准破壁灵芝孢子粉品牌
评论时间:2025年01月31日
山东潍坊 ID963012 :
灵芝破壁孢子粉功效与作用灵芝孢子粉禁忌
评论时间:2025年01月31日
宁夏吴忠 ID393713 :
灵芝孢子粉哪里有卖灵芝孢子粉的真假
评论时间:2025年01月31日
山东日照 ID683811 :
灵芝孢子粉的功效与作用喝灵芝孢子粉大便黑色
评论时间:2025年01月31日
广东河源 ID701536 :
灵芝孢子粉哪个牌子比较好可靠袍子粉
评论时间:2025年01月31日
福建宁德 ID686154 :
灵芝抗衰老效果好吗?试试这个品牌就知道了!灵芝和孢子粉的区别
评论时间:2025年01月31日
湖北宜昌 ID690777 :
灵芝孢子粉好吗康美来灵芝孢子粉价格
评论时间:2025年01月31日
山西阳泉 ID314531 :
灵芝孢子粉怎么吃修正灵芝孢子粉有问题
评论时间:2025年01月31日
云南德宏 ID798582 :
物流快,颜色虽然比图片暗一些,但是能接受,还送了小礼物,不错不错
评论时间:2025年01月31日
广东肇庆 ID534542 :
灵芝孢子粉哪个牌子比较好可靠长白山灵芝孢子粉
评论时间:2025年01月31日