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炒杂面的做法:
\ 饶阳炒杂面通常分三种,荤的、鸡蛋的和素的,不过最有名的还是羊肉红椒炒杂面。其制作虽说不上太复杂,但讲究口味、火候。滚油炸小辣椒,趁热把羊肉在油锅里过一下,不能炒老,随即放大葱段、洋葱丝、姜末、酱油翻炒,再放蒜苔丁或豆角丁等时令蔬菜,加一点清汤放入杂面,稍一收汤,便将炒锅颠翻,面条朝下,使其充分入味,熟透,放盐、味精、红椒丝、黄瓜丝翻炒均匀,就可以装盘了。饶阳炒杂面还讲究色泽搭配,盘中一红二绿三金黄,红的是红椒丝拌在面条里分外抢眼;绿的是蒜苔丁、黄瓜丝青悠悠绿茵茵的令人垂涎;金黄色是用酱油炒出来的杂面丝丝泛黄,又油又亮,散发着淡淡的绿豆香,浓浓的酱油香羊肉香,端到桌上,淋一点醋,就着一瓣大蒜,吃起来又爽滑又筋道,味道好极了。
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