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可可脂(cocoa butter)是在制作和过程中自获得的天然,占可可豆的50% - 57%的重量,赋予了巧克力独特的入口即化的口感。主要成分是57%-64%的,29%-43%的、0%-5%的多不饱和脂肪酸,仅有的与。可可脂是由多种甘三酯作为基本组成成分,主要是约48%的1-棕榈酰-2-油酰-3-酯(POS),约26%的1,3-硬脂酰-2-酯(SOS)和约12%的1,3-棕榈酰-2-油酸酯(POP)组成。可可脂只有淡淡的和香气,是制作巧克力中的一项材料。一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。
\感官指标:
\项 目 指 标
\色 泽 熔化后的色泽呈明亮的柠檬黄至淡金色
\透 明 度 澄清透明至微浊、无浑浊
\气 味 具有正常的可可香气,无霉味,焦味、哈喇味或其他异味
\理化指标:
\项 目 指 标
\色价(g K2Cr2O7/100ml H2SO4) ≤ 0.15
\折光指数(N 40/D ) 1.4560~1.4590
\水分及挥发物% ≤ 0.20
\游离脂肪酸(以油酸计)% ≤ 1.75
\碘价(g I/100g) 33~42
\皂化价(mgKOH/g) 188~198
\非皂化物% 0.35
\消光值(E 1cm/270nm) ≤ 0.14
\熔点(滑动) 30~34℃
\卫生指标:
\项 目 指 标
\砷(以AS计)mg/㎏ ≤ 0.1
湖南怀化 ID710540 :
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评论时间:2024年07月07日
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江苏扬州 ID517737 :
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评论时间:2024年07月07日
江西抚州 ID801751 :
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黑龙江齐齐哈尔 ID177237 :
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