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正宗四川酸菜鱼
\\正宗的四川酸菜鱼是看不到丁点油花,汤底堪比浓厚的鱼汤,可以直接喝的,酸酸辣辣的,感觉特别好,这样的酸菜鱼才是正宗的,而且,汤底里还有脆脆的冬瓜片和粉丝,非常的爽口,别样辣味,别样香味。
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正宗四川酸菜鱼的原料:鲤鱼1条(草鱼、黑鱼等都行约1斤半)、吉香居鱼酸菜(酸菜鱼作料,全料均可)
\\正宗四川酸菜鱼的配料:野山椒20克、姜片10克、蒜泥20、淀粉10克、蛋清1只
\\正宗四川酸菜鱼的调料:料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤
\\1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用
\\2、片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟
\\3、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
\\4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
\\5、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
\\6、将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白。
\\7、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。
\\ \\甘肃金昌 ID259920 :
谢谢店家送的礼物,祝老板生意兴隆!
评论时间:2025年01月28日
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