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\\《中小型企业蔬菜加工实用技术》内容简介：蔬菜加工业如火如荼如日中天如花似锦。您将享受到108种加工技术的饕餮盛宴!传统经典工艺与现代工艺的完美结合，技术规范性与可操作性的高度结合！\
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中小型企业蔬菜加工实用技术 刘建平 新华书店正版畅销图书籍详情：
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\\\ 中小型企业蔬菜加工实用技术\
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\\作 者:刘建平 韩世栋 任大文 等\
\\\定 价:30\
\\\出 版 社:中国农业出版社\
\\\出版日期:2010-01-01\
\\\装 帧:平装\
\\\ISBN:9787109136595\
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\\\●前言●**章 蔬菜加工厂的规划●**节 蔬菜加工厂设计●一、厂址选择●二、厂房设计●三、土厂卫生●第二节 蔬菜加工厂用水及处理●一、水质及加工用水要求●二、加工用水处理●第二章 蔬菜加工原料预处理●**节 原料的选择●一、原料选用●二、原料成熟度和新鲜度●第二节 原料的选剔与分级●一、选剔●二、分级●第三节 原料的清洗●第四节 原料去皮●一、手工去皮●二、机械去皮●三、碱液去皮●四、热力去皮●五、冷冻去皮●六、酶法去皮●七、真空去皮●第五节 原料的切分及修整●第六节 硬化处理●第七节 原料的漂烫●一、漂烫的作用●二、蔬菜漂烫方法●三、漂烫程度●四、热烫的检验●第八节 原料的硫处理●一、硫处理的作用●二、硫处理的方法●三、硫处理注意事项●第九节 工序间的护色●一、烫漂护色●二、食盐溶液护色●三、亚硫酸盐溶液护色●四、有机酸溶液护色●五、抽空护色●第三章 蔬菜速冻保藏技术●**节 蔬菜速冻方法及装置●一、空气冻结法●二、间接接触冻结法●三、直接接触冻结法●第二节 蔬菜速冻及解冻工艺●一、蔬菜的速冻工艺●二、解冻工艺●第三节 主要蔬菜速冻加工实用技术●一、速冻蘑菇●二、速冻马铃薯●三、速冻菜豆●四、速冻菜花●五、速冻豌豆●六、速冻毛豆●七、速冻芋仔●八、速冻绿芦笋●九、速冻油炸甘薯●十、速冻青椒●十一、速冻青刀豆●第四章 蔬菜干制技术●**节 蔬菜干制的方法及设施●第二节 蔬菜干制工艺及技术●一、蔬菜干制的工艺流程●二、蔬菜干制技术要点●第三节 干制品的包装和贮藏技术●一、干制品包装前的处理●二、干制品的包装●三、干制品的贮藏●四、复水●第四节 主要蔬菜干制实用技术●一、洋葱干制●二、胡萝卜干制●三、马铃薯干制●四、菜豆干制●五、蘑菇干制●六、香菇干制●七、木耳干制●八、大蒜干制●九、南瓜干制●十、番茄干制●十一、辣椒干制●十二、黄花菜干制●十三、甘薯叶干制●十四、笋干加工技术●十五、干萝卜丝加工技术●十六、豇豆干加工技术●十七、金针菇干加工技术●十八、山野菜干制●第五章 蔬菜腌制技术●**节 泡酸菜类加工工艺●一、泡菜的制作●二、酸菜●第二节 腌渍菜(咸菜)类加工工艺●一、腌渍方法●二、腌制工艺●三、主要腌渍菜加工实用技术●第三节 糖醋菜类加工工艺●一、工艺流程●二、技术要点●三、主要糖醋渍菜加工实用技术●……●第六章 蔬菜糖制技术●第七章 蔬菜罐藏技术●第八章 蔬菜汁加工●第九章 蔬菜其他加工技术\
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\\\\ 车间的顶部，*好用铝合金板做顶板。如用混凝土作平顶，其底面可采用耐化学腐蚀的过氯乙烯漆。\
（3）生产车间内外排水设置生产车间内外排水包括生产废水、生活废水和雨水。车间外排水一般采用混凝土管，*小管径不小于15厘米，检查井的距离不应大于15米。其管顶的埋没深度应在0.7 米以上。车间内废水的排泄多采用明沟，在由明沟排入管道之前应设置格栅。沟要有适宜的坡度，便于排水。\
2.生产车间的设备在具体选择设备时，应根据生产加工品种类和生产规模大小来决定。\
以生产蔬菜罐头为主的加工厂，主要的设备是清洗设备、原料处理设备、可倾式夹层锅、排气箱、封罐机、杀菌设备等。\
以生产蔬菜汁为主的加工厂，主要的设备是清洗设备、破碎机、打浆机、离心机、胶体磨或均质机、可倾式夹层锅或真空浓缩锅、过滤设备、灌装设备，杀菌设备等。\
以生产蜜饯为主的加工厂，主要设备是盐腌的水泥池或缸等设备、原料处理设备、漂洗设备、烧煮设备、烘干晒置设备、成品筛分设备等。\
以生产干制品为主的加工厂，主要设备是原料处理设备、烘干晒置设备等。\
以生产蔬菜腌制品为主的加工厂，主要设备是原料处理设备、腌制容器等。\
以生产速冻蔬菜为主的加工厂，主要的设备是原料处理设备，速冻机械及冷藏库、冷藏车等。\
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华轩图书专营店评价：
辽宁沈阳 ID746702 :
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云南曲靖 ID756609 :
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云南昭通 ID465948 :
中小型企业蔬菜加工实用技术 刘建平 新华书店正版畅销图书籍很不错，收藏了，下次再来!
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