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如何区分染色黑芝麻
\外面:颜色是否清一色的黑(咱家的芝麻显然不是)
\内心:可以用刀片切开芝麻 芝麻仁是否白色(咱家的芝麻可以具备)
\泡:凉水来泡微微茶色,不是放进水里就掉色严重!(可以保证)
\再说说白芝麻的问题,我回去也试过,有以下几点,首先 芝麻颜色,有的很黑 有的颜色较浅!也就是浅颜色的芝麻含有花青素(是一种溶解于水的天然色素)少 煮粥时花青素溶解!那些浅颜色的芝麻就成了白色的!还有就是煮的过程中,有的芝麻破皮!留下了芝麻仁 白色!我自己做过 也试过 所以 我觉得都是正常 本村所售的黑芝麻,都是我们自己种的 绝非染色!
芝麻水变黑的原因:
\1.用热水或者温水泡洗,这样花青素迅速溶解,水会颜色深,切忌!!
\2.像清洗大米那样搓洗,或者用力搅拌,一些浅颜色的芝麻经过泡洗,花青素溶解,变成白色芝麻属于正常,芝麻是带皮的,容易搓洗掉,切忌!!
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3.浸泡时间过长,颜色切忌变深,切忌!!
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评论时间:2024年06月30日
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