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每年冬腊月，是做腊制品的季节。这一段日子里，东村西寨都不时传来猪的嚎叫声，大家都把喂养一年半截的大肥猪全部杀掉，除留下一部分肉过年时吃以外，其他全部做成腊肉，以备来年之用。
湘西人家爱做腊制品，除了腊制品好吃，存放得久等原因外，也许与湘西人住的偏远，每当客人来到，无法上集市购买好菜招待客人有关。有了腊制品，一旦来了客人，可以随时招待客人。因此做腊制品这种习惯，便世代相传下来。
湘西人做出的腊肉，不仅用来带客，同时也可做走亲访友、联络感情的礼物。逢年过节，人们总要带上腊制品去走亲。尤其那些小伙子，每逢节日来临，总要带上腊制品去看望岳父岳母，以博得女友及全家人的欢心。
而今，湘西人做出的腊制品，又有新的用途，他们把腊制品从家中拿出来，投向市场，成了一种抢手的商品。各种酒楼、宾馆，都少不了腊制品这一道别有风味的美味佳肴。
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