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红小豆又名赤豆、赤小豆、红豆。红小豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”。红小豆含多种营养成分，每100克红豆中含蛋白质21.7克、脂肪0.8克、碳水化合物60.7克，钙76 毫克、磷386毫克、铁4.5毫克、硫胺素0.43毫克，核黄素0.16毫克、烟酸2.1毫克。红小豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕点原料。
白豆沙的做法： 红小豆加水，放在锅里煮烂，然后捻碎，待用。 锅里放油，放白糖，两圈小火，不停的炒，糖融，加捻碎的红小豆，还是不停的炒，直到干。 如果要去壳，将捻碎的红小豆，放在不锈钢筲箕里，用盆放半盆水，将不锈钢筲箕放入盆，用手搅豆沙，壳留在筲箕里，盆里就是细沙，倒入白布袋子里吊干。炒的方法同上。 注意：炒的时候千万不能粘锅。 
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