一看就会的烤箱菜一本全 烤箱烘烤书籍 菜谱书 烘焙书籍 食谱 面包书籍 烘培书 菜谱大全 烹饪书籍 初学烘培教程书籍 烘焙蛋糕书

书名:一看就会的烤箱菜一本全

原价：29.80元

作者:甘智荣 著

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-11-01

ISBN：9787518021291

版次：1

装帧：平装

开本：16开

《一看就会的烤箱菜一本全》不仅为大家介绍关于用烤箱烘烤的一些知识，括对烤箱的了解和掌握以及烘烤的一些常用工具，而且还介绍了一多款美味烤箱菜，括蔬菜菌菇菜肴、畜肉菜肴、禽蛋菜肴、水产菜肴、主食饭、意大利面、比萨等，原料简单常见，制作方便，过程图一目了然，特有的“大厨指导”能读者了解在操作中的关键步骤，让您操作零失败。本书每道菜肴均配有一个二维码，只要用手机扫一扫即可观看烤箱菜的烹饪视频，一看就会做！

PART 1

烤箱秘笈，一看就会

样式类型010

嵌入式烤箱010

台式小烤箱010

功能类型010

普通简易型烤箱010

控温定时型烤箱010

三控自动型烤箱010

功率选择010

容量规格011

烤箱内胆011

选购细节011

使用维护有诀窍

高温空烤去异味012

预热烤箱利烘烤012

烤箱余热巧利用012

清洁烤箱需注意013

烤箱保养小妙招013

熟悉配件如鱼得水

烤网014

烤盘014

玻璃碗014

量匙014

选对烤箱事半功倍

量杯014

毛刷014

吐模015

烘焙纸015

竹扦015

锡纸015

电子秤015

隔热手套015

旋转烤叉015

锁住食材的鲜味

菠萝的清洗与刀工016

清水清洗法016

切片016

茄子的清洗与刀工016

食盐清洗法016

香菇的清洗与刀工017

淀清洗法.017

切花017

猪肉的清洗与刀工018

淘水清洗法018

切片018

牛肉的清洗与刀工018

浸泡清洗法.018

切条018

鸡肉的清洗与刀工019

汆烫清洗法.019

整鸡分割019

黑鱼的清洗与刀工019

剖腹清洗法019

切十字刀019

虾的清洗与刀工020

牙签去肠法020

切凤尾状020

鱿鱼的清洗与刀工021

整只清洗021

切麦穗形021

丰富酱料用起来

沙茶腌肉酱022

家常烤肉酱022

麻辣烤肉酱022

辣味迷迭香酱022

照烧酱汁022

沙爹酱022

椰香串烤腌酱023

柠檬串烤酱023

烧烤鱼酱023

烤茄子酱023

海鲜酱023

芝麻酱023

沙拉酱023

黄金酱024

卡仕达酱024

墨西哥酱024

日式乳酪酱024

椰子酱024

苹果果酱024

巧克力酱024



PART 2

菌菇蔬果的清新来袭

烤苹果026

蛋黄酱烤水果027

蜜烤香蕉028

酸梅酱烤圣女果028

烤酿西红柿029

奶酪焗烤圣女果030

黑椒烤牛油果031

烤甘蔗032

芝士烤玉032

香烤酥梨033

时蔬烤彩椒034

烤韭菜036

蒜香烤菜花036

奶汁烤大白菜037

烤蔬菜卷038

奶酪嫩烤芦笋039

蛋香烤杂蔬040

番茄酱烤茄子041

少油版烤茄子042

盐烤秋葵043

烤西葫芦串044

XO酱烤茭白045

烤魔芋豆腐046

烤青椒046

芝士五彩烤南瓜盅047

烤南瓜048

烤土豆条049

双味风琴烤土豆050

黑椒土豆泥052

芝士焗红薯053

烤箱版烤红薯054

串烤芋头054

香烤杂菇055

烤口蘑056

烤杏鲍菇056

芝士焗奶油蘑菇057

烤金针菇058

烤香菇059

焗烤口蘑鹌鹑蛋060

秘制五彩烤肉062

香烤五花肉064

烤猪颈肉066

蜜汁烤肉067

叉烧酱烤五花肉068

汉堡排069

广式脆皮烧肉070

花生酱烤肉串071

PART 3

无肉不欢的烧烤聚会

烤土豆小肉饼072

圆椒镶肉073

烤猪肋排074

叉烧酱烤排骨076

蒜香烤排骨076

金针菇培根卷077

培根卷078

德国咸猪肘080

黑椒蜜汁烤猪蹄082

烤火腿肠082

烤猪皮串083

洋葱烤牛肉083

烤箱版肉馅酿香菇084

烤牛肉酿香菇085

烤牛肉饼086

多彩牛肉串087

烤羊全排088

法式烤羊柳090

蒜头烤羊肉091

新疆羊肉串092

烤春鸡093

粤式烤全鸡094

鸡肉卷096

日式起鸡排098

层鸡肉100

培根鸡肉卷101

烤里香鸡肉饼102

烤箱版鸡花104

麻辣烤翅105

烤箱鸡翅106

奥尔良烤翅107

酱烤鸡翅108

香烤松花蛋鸡腿109

蜜汁烤鸡腿110

烤鸡肫串112

烤鸡心串113

烤鸡心114

烤鸡脆骨115

香橙烤鸭肉116

烤鸭腿117

烤箱鸭翅118

美味烤鸭肫118

烤鹌鹑119

烤乳鸽120

PART 4

水产海鲜的暗中较量

烤秋刀鱼122

鲜蔬柠香秋刀鱼123

锡纸三文鱼124

烤三文鱼头125

烤鲫鱼126

什锦烤鱼128

锡烤福寿鱼130

葱香烤带鱼131

锡纸烤银鲳132

烤鲤鱼133

香草鱼卷134

生烤鳕鱼136

香烤鲅鱼137

私房烤鱼138

照烧鳗鱼140

烤黑芝麻龙利鱼141

辣烤大头鱼142

蔬菜鱿鱼卷143

烤鱿鱼须144

西式烤鱿鱼145

串烤麻辣八爪鱼146

蒜蓉迷迭香烤虾147

烤小黄花鱼148

葱烤皮皮虾148

蒜香芝士烤虾149

芝士焗龙虾150

蒜蓉香草烤龙虾152

香草黄油烤明虾154

椒盐烤虾155

蒜蓉烤对虾156

香辣蟹柳158

黄油焗烤螃蟹159

双味生蚝160

烤生蚝162

烤文蛤163

法式焗烤扇贝164

焗烤扇贝166

蒜蓉烤花甲166

蒜香烤海虹167

葡式烤青口168

蒜香烤带子169

葱蒜烤蛤蜊170

PART 5

多样主食的不甘落后

孜然烤馒头片172

腐乳汁烤馒头片172

烤小烧饼173

鲜菇肉片汉堡174

法式蒜香面片176

牛油果金枪鱼烤法棍177

海洋芝士焗意面178

芝士焗咖喱意面179

苹果紫薯焗贝壳面180

香肠焗意面181

烤鱿鱼饭团182

烤五彩饭团184

三文鱼烤饭团185

腊肠焗饭186

芝士焗饭187

茄子焗饭188

番茄酱鸡肉浓情焗饭190

西班牙海鲜焗饭192

焗烤蔬菜饭193

牛肉咖喱焗饭194

菠萝海鲜饭195

番茄酱海鲜饭196

芝士猪扒饭198

洋葱烤饭200

香烤糯鱿鱼筒201

鱿鱼筒烤饭202

烤糯鸡腿卷204

串烤培根辣年糕205

鸡肉烤年糕206

脆皮烤年糕207

培根蛋杯208

PART 6

暖心烘焙的浪漫风暴

黄油曲奇210

芝麻苏打饼干211

杏仁瓦片212

砂糖饼干213

枕头戚风蛋糕214

柠檬玛芬216

奶油玛芬蛋糕218

抹茶蜂蜜蛋糕219

蜂巢蛋糕220

罗宋222

奶黄吐224

板栗吐225

丹麦牛角226

法式面228

芝麻法229

夹心酥230

蝴蝶酥232

双条扭酥234

迷你肉松酥饼236

巧克力酥饼237

蜜豆蛋挞238

蛋黄饼240

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

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