酱鸭是江南等地传统风味菜之一。其因色泽黄黑而得名，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点。
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜，荞麦同食。
酱鸭所含营养素：热量(6319.25千卡)，蛋白质(329.47克)，脂肪(433.44克)，碳水化合物(304.11克)，膳食纤维(55.50克)，维生素A(1056.90微克)，胡萝卜素(101.50微克)，硫胺素(1.81毫克)，核黄素(5.06毫克)，尼克酸(86.98毫克)，维生素C(1.55毫克)，维生素E(30.61毫克)，钙(1028.40毫克)，磷(2659.95毫克)，钠(637.95毫克)，镁(70.38毫克)，铁(32.40毫克)，锌(252.66毫克)，硒(6.02微克)，铜(8.32毫克)，锰(0.00毫克)，钾(4272.75毫克)，维生素B6(0.01毫克)，泛酸(0.02毫克)，叶酸(17.80微克)，维生素K(0.35微克)，胆固醇(1880.00毫克)。
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