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年糕是粳米制作，加入了少量的糯米，传统工艺，质量上乘，口感Q弹爽滑。
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传统的宁波年糕多指水磨年糕，巴掌大的扁长条，洁白如玉，放进冷水里“养”着，久置不裂、久煮不会软糊，弹糯滑溜。炒菜煮汤，既是美味菜肴又是饱腹主食。
虽然年糕在超市菜场随手可得，但总是找不到小时候的味道，就越发让人怀念旧时家人一起磨米、搡捣的传统水磨年糕，那是一种令无数宁波游子魂牵梦萦的家味。
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最喜欢的是油煎做法，在大叔自己化的猪油中撒上一点细盐，小火慢煎成表皮金黄即可。这种做法能很清晰地品尝到年糕的清甜米香，方便判断年糕的品质，又有猪油做底，香味滋生，外皮香脆，分外诱人。
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家常味青笋炒年糕，因为年糕质地软糯，能很好地和青笋特有的香味相融合。
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年糕与野生虾同煮一锅，也不会沦为
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配角。
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“晚稻成熟之后，就到了宁波人做年糕的时候”。颜大叔年糕选用粘性大、软糯可口的上等当年晚粳米，以清冽甘醇的虾蜡龙潭山泉水浸泡后水磨琼浆，历经粉碎、炭火蒸、搡捣打实等12道工序晾干成型，保证年糕久煮不糊，每一口都柔韧筋道、有嚼头。
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买家秀
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评论时间：2024年12月22日
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评论时间：2024年12月22日
