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制作糕点依然坚持遵古法制。熬糖、卷糖、拌粉、炖制、开条、切片、合成等近十道手工工序,依稀可寻觅到创立于道光年间的严谨工艺的影子,咬一口成品糕,依然有满嘴“儿时潮州的那种味道”口颊留香,具有品味清醇、香甜可口、易于消化、营养丰富等特点,是逢年过节必备的食品。
书册糕由来 :元末战乱,烽烟起,四野动。时潮州的元军统治者颁布法令,要求每五户汉人人家须在战时供养一名胡族军人,遂出现了胡尊汉卑的历史格局。潮州城的本土汉人日益不堪元军的欺压凌辱,决定起义反抗。某年中秋节前夕,本土潮人利用民俗互送龙湖炖糕的契机,夹纸条于犹如书页的云片糕里互通消息,纸条上写明“中秋节之夜起事”之约。节日之夜,潮人暴动,齐杀元兵,宣布起义。后人为纪念这一段“古”,遂将炖糕约定俗称形象地命名为“书册糕”。而“书册糕”暗合“读书高”的潮人尚学崇文历史情结,于是这个名字更广泛流传于有潮人的海内外地方。黄立武拿起一片薄如纸的糕片,笑着说:“我会继续制作下去的,制糕也是一种‘文化’嘛,如果说行行都能出状元的话,在龙湖古寨的这个行当里,我就是‘状元’啦!”
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