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产醋质量的管理要点
1、用料考究：采用优质大米蒸头和优质麦麸为主要原料。
2、使用菌种：采用现代生物菌种和传统中草药制曲、自然曲结合运用。
3、发酵工艺：采用传统地下低温固态发酵与现代工艺技术相结合。
4、熬制冷却工艺：采用全不锈钢管道式蒸汽熬制后，迅速在不锈钢池内水淋式冷却。
5、储存与罐装：采用全不锈钢室内储存与全不锈钢自动封闭灌装生产。
6、三道检验方法： ①生醋淋泡检验„主要检验浓度、色度、酸度”； ②熬制后检验„主要检验浓度、色度、酸度、口感、固型物”； ③用优级醋调配后检验„主要检验口感、香味、滋味、醇味、浓度、色度、醋度、固型物”。
◆怎样鉴别醋的好坏◆
一、纯酿造醋 1、香气：香气纯正、不刺鼻、无其它怪味，酿造香气浓郁纯香；
2、滋味：醋中带甜，酿造滋味浓郁醇香，有明显的舒适感，无其它怪味与涩味；
3、色泽：无杂质，色泽鲜艳，感官舒适，呈琥珀色；
4、纯酿造醋可以直接用于炒、烧、炖、蒸、凉拌、吃面等广泛用途。
二、配制醋
1、香气：与纯酿造醋比较有明显区别，略刺鼻（因所含酿造醋原汁较低）；
2、滋味：酸中带甜，略刺鼻，酿造味不足（区别明显）
3、色泽：存放时间稍长，色泽不鲜艳，有明显的分离杂质。
4、配制醋适用于炒、烧、蒸、炖等热菜类，不宜直接添加凉菜、吃面、餐桌等食用。
三、劣质醋
1、香气：明显刺鼻，怪味突出，无酿造应有的香味；
2、滋味：涩口，有明显难以承受的割喉怪哧，无酿造味，区别相当明显；
3、色泽：存放时间稍长，不泽不鲜艳，有明显的分离杂质且多；
4、劣质醋根本不能食用。
◆正确认识醋的质量◆
有的消费者只知道醋酸就可以，缺乏辨别醋的质量经验，现做如下鉴别： „醋”绝不能靠酸来衡量醋的好与差，往往很酸的醋才是最差的醋，辨别醋的好坏主要是闻香气纯不纯；尝滋味正不正；品甜味醇不醇；吃口感爽不爽；看色泽鲜不鲜来辨别醋的好坏。醋质量的好差主要取决于用料、曲药、工艺、设备、技术等因素；没有好的原料、曲药、工艺、设备和严格的管理绝对酿造不出好的醋来。
◆醋与生活◆
1、烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还能保护其中的营养素；
2、醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积室内用醋间断熏蒸和长期食用可预防癌症；
3、醋有很的杀菌和抑菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
4、醋可软化血脂、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；
5、醋对皮肤、头发能起到良好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；
6、醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；
7、醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。饮酒过量和食用油脂过多后，兑醋汤饮用是清理肠胃的最好补品；
8、醋还可以用于需要祛腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、心、肠等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍。如猪、牛、羊肚肠等用醋浸泡后清洗，不仅可以祛除腥臭还便于清洗；
9、醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷的溶出，增加营养成分。
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评论时间：2025年01月15日
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评论时间：2025年01月15日
