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苦苣（苦菜）
苦菜是我们日常生活中常见的一种蔬菜，它的生长范围非常的广泛，在农村的田野，地头，山坡到处可见它的身影。也是人们喜欢的一种食品。农村里可以用来做茶叶，制作成苦菜茶。
春天它爆发勃勃生机，开始从地里伸出嫩嫩的小手。苦菜具有要药用价值。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。根据科学测定每百克鲜菜中含蛋白质PREFIX = ST1 1.8克，糖类4.0克，食物纤维5.8克，钙120毫克，磷52毫克及锌、铜、铁、锰等微量元素，以及维生素B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。苦菜中含有维生素C88毫克，胡萝卜素3．22毫克鲜嫩的苦菜，去根，洗净烫水，揉去苦汁，或晒于干，用猪油烹煮，或以香油、辣椒拦炒，无不促进食欲。以它入药，可**多种疾病。《神农本草经》说它“苦寒，勤劳的人们把苦菜从山坡上请到农家的饭桌上，成为人们的美味佳肴。把它亮干，炒制成茶叶，可以泡水喝。
苦菜又名苦苣、天香菜等，我国大部分地区都有野生苦菜生长。红军长征时，常以苦菜充饥，后来被誉为“救命菜”、“长征菜”。因其带有苦味。
苦菜虽为苦味野菜，但富含营养，有人体需要的多种维生素、矿物质、糖类等，可以炒食、凉拌，也可以做馅、烧汤，还可以制成野菜罐头、腌酸菜。
苦菜干的食用方法：
食用前，取野生苦菜干适量，先用开水浸泡片刻，再漂洗，然后和肉类食物一起清炖2个小时。用于清炖小肠、大肠、排骨、猪大骨、猪肉、鸡、鸭、兔等。味道非常好！
苦菜大肠汤
一、原料：
1、主料：选用深山坑沟沿边的野生苦菜干150 克，猪大肠头约500 克。
2、辅料：猪大骨1000 克，盐10克，味精10克。
二、制法：
1 、将猪大肠头摘去油脂，翻洗干净，放入沸水锅焯水，捞起切成块待用。
2、把苦菜干摘洗干净，捡掉粗枝，浸泡于清水中2 个小时。
3、锅置中火上，把猪大骨熬成乳白色后，捞起骨头留汤，将洗净的苦菜、大肠头放入骨头汤中，用文火烧3 小时，加入精盐、味精即可盛碗食用。
三、特点：此汤清凉降内火，排解内毒，是天然的保健食物。
排骨苦菜汤
一、原料：主料：猪排骨500克，苦菜干100克（用温水浸泡）
调料：精盐、味精。
二、做法：将排骨切块装入罐中，加入苦菜干，用文火炖至熟，加上调料即可。
三、特点：不油腻
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