木炭主要有机制炭和果木碳。果木炭烤着比机制炭好吃，果木炭主要有枣木炭、苹果碳、荔枝碳和杂木炭。
市场中使用的最多的是苹果炭和机制炭，苹果炭价格便宜，好点燃，但是燃烧时间短 。机制炭燃烧时间长，难点燃，烤着肉质不如果木的好吃。
枣木炭是果木碳中最好的炭，是由整棵枣树烧制而成。因枣木生长的较为矮小，木质比较硬，因此烧制的更为透彻，燃烧时间更长。
所以枣木炭比苹果炭燃烧时间更长，比机制炭更好点燃烤着也好吃。
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