烤麸干，在我们河南都叫面筋，和是绝配，因为传统工艺里做面筋洗出来的小麦粉浆，可以直接做成凉皮。拌凉皮的时候，再把面筋切成小方块，加上，各种调味料，夏天里开胃爽口又营养！
制作面筋是用农家小麦粉为原料，在水中搓揉筛洗而分离出来，咱们家的要经过六次水洗才过关，得到的粉浆做凉皮，面筋经蒸熟后晒干制成烤麸干，呈海绵状，富含蛋白质，属于高蛋白、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的健康食物！
切好晒干的面筋上，蛋白质之间充满着像海绵一样的小孔，这是面筋好吃入味的秘密所在，由于孔隙较多，所以吃火锅的时候，轻轻一煮就特别吸味儿，香香的，辣辣的~
面筋是用面粉手工做的，过程是，先把和好的面团放置一小时，然后放入净水中揉洗，一直洗到水混浊，换水继续洗，一直经过六次水洗后，水不再变混浊，也就是说把小麦粉里边的淀粉全洗出来了，才算是完成。这时候面团会变小很多，就是小麦粉中的蛋白——面筋
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