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马蹄，学名荸荠，古称芍、凫茈，又叫乌芋，为莎草科多年生草本植物荸荠的球茎。两广人称荸荠为马蹄，江浙人称地栗。古代把它列为水生果实，明古书王象晋《群芳谱》又把荸荠、菱、莲、芡同瓜类，分列成为泽食类、瓜果类。荸荠原产于中国南方，后遍及欧、亚、非热带地区。荸荠含丰富的淀粉及荸荠英、蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、 维生素、铁、钙等...

马蹄糕（又叫“荸荠糕”），广东小食，一般酒楼饮早茶必定会有的点心之一。

 马蹄糕的做法：

1,500克马蹄粉放在1000克清水中融化至无粒状,搅成生浆
2,用片糖(或者白糖)750克放在2000克开水中煮溶
3,迅速把烧开的糖水倒入生浆中不断搅拌
4,大火蒸三十分钟,待冷却后切块即可享用.

千层马蹄糕的做法：


1.用500克水把马蹄粉开成湿粉状，充分搅拌至没有粉粒
2.马蹄切碎，倒入粉浆中（不放马蹄的可以省略此步骤)
3.用小锅把剩下的1000克水烧开，放入糖，用勺子搅拌至糖完全融化，然后将大滚的糖水倒入生浆，要一点一点，慢慢加,并不停地搅拌，把粉浆烫成半生熟状态
4.糕盘刷油，然后把粉浆倒入糕盘，进蒸锅大火蒸30分钟,由白色蒸到变透明的或用牙签戳下看有没粉浆粘着，没粘就是熟了!但我个人更喜欢一层层蒸糕,用碗每次加半碗的粉浆，蒸熟一层后再加半碗，一层一层的，蒸出来的效果很Q。熟后切开看到横切面好立体感
5.取出待彻底冷却后切件，冰冻后食，风味更佳，也可用适量油以平底锅煎至两面金黄即可

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