小磨香油的功效延缓衰老 美容健体 保护血管 润肠通便 减轻咳嗽
1、小磨香油是良好的佐餐调味油和一些传统特色食品糕点的重要原料,特别适用于各种菜肴的热炒、凉拌、各种面食、汤类等,是中国饮食文化的杰出代表。
2、小磨香油具有很好的医疗保健之功效,可延缓人的衰老,美容健体,保护血管,润肠通便,减轻咳嗽,减轻烟酒毒害,保护嗓子等,对提高人们的生存质量具有不可代替的重要作用。
3、小磨香油已形成驻马店及全省、全国甚至海内外饮食文化独特的现象,传统小磨香油制作技艺也是研究驻马店地区民俗文化、风土人情和发展历史的重要内容和佐证。
如何辨别真假小磨香油呢?
价格法:首先从价格上看,去年的芝麻是6、7元一斤,由于今年河南大旱,农作物价格上涨,今年新芝麻的价格大概是8元左右,2.5斤好的芝麻可以磨出一斤香油,如果芝麻品质差些得3斤芝麻才能磨一斤油,原料成本是22元,加上人工成本,还有商家的利润,出售价格大概在每斤30元左右,凡是价格低于25元的香油是值得怀疑的,因为不要利润的商家是没有的。水试法:用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水上面,(注意:滴的时候筷子离水面越近越好,而且只滴一滴就可以检验出来真假了,滴两滴反而检验不出来。)纯香油会很快向四周散去,呈现出无色透明薄薄的大油花,(向四周散的越快,香油的纯度越高。)而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油滴在平静的水中不易扩散,且油花小而厚。
手搓法:倒几滴香油在手掌心,然后用另一只手的拇指用力搓,搓到发热生疼时,闻一下手掌心,如果是好香油会有清香的味道,如果是假香油,就会有股异味。
嗅闻法:小磨香油味道醇厚、浓郁、独特,如掺进了花生油、豆油、菜籽油等,不但香味差而且会有花生、豆腥等其他气味,有些掺了香精的香油在很远处都能闻到,香味刺鼻。
振荡法:我们取一瓶香油轻轻振荡,如果产生的气泡透明,而且很快消失,这一般是纯正的香油。如果这种油气泡不透明,而且是黄色的,并且消失的比较慢,这一般是劣质香油。
冷冻法:把香油放入冰箱中进行冷冻,取出后放在温室下,纯正的香油会迅速整体溶化,溶化后和冷冻前一样。劣质香油则溶化较慢,并且由外向内溶化,溶化一阶段会出现一个明显的硬心。
制作过程:
老吴安徽阜阳人,在郑州北郊一个菜市场里面磨小磨香油,其实老吴不老,今年才三十七岁,但从长相上看有比实际年龄要老许多。十多年前老吴为躲避计划生育来到郑州,在这生了第二个女儿,在农村有不生个男孩誓不罢休的思想,老吴也不例外,毅然把刚满月的女儿送回安徽老家,那几年生男孩成了老吴家的头等大事,为逃避计划生育检查,那几年老吴说他和老婆开没少受苦,为了生一个男孩,她老婆落下风湿性关节炎;为了生男孩,他们可以省吃俭用;他们可以把年幼的两个女儿留在老家;他们可以把建房计划一拖再拖;他们还轻信江湖游医的话吃下一袋又一袋可以改“性别”的药,.....他们什么道理都懂,明知道是骗人的还要去相信,宁愿信其有功效!我只能说他们要男孩的心太虔诚!终于老吴的宝贝儿子出生了,这个宝贝蛋两口子真是把所以的爱都给了他,吃饭是要喂着才吃
小家伙很喜欢奥特曼 ,还给我表演了一把
他不时的起来看看芝麻炒的怎么样了
芝麻在炉火的烘烤下变成了咖啡色
老吴说香油香不香全跟芝麻炒的好不好,他炒芝麻的手艺是他家祖传的,郑州有家香油厂想聘请他去给做技术指导,他不干
芝麻大概一个小时就炒好了,在出锅之前要往里面泼水,我问他为什么要泼水,老吴说这是用水激芝麻,这样芝麻会变的很酥
炒好的芝麻可以出锅了这时老吴的老婆也过来帮忙
把炒好的芝麻倒在地上冷一冷
降温后,簸去碎末黑渣簸好的芝麻用电器转动石磨研磨成细腻的糊酱。老吴说以前都是毛驴拉磨,现代改用机器或电器转动石磨就快多了。改用了动力的石磨香油,仍保留了传统的“水代法”特征,比机榨香油品质好,营养高,香味浓,耐贮藏。
把磨好的酱倒在一口大锅中
接着往锅中加滚烫的开水先是顺一个方向搅匀油糊,经过有节奏地摇晃,礅碰,使油与糊分离,老吴说这可需要耐心和功夫的,否则油混在酱糊里就出不来了。有儿歌唱:“礅,礅,礅油油,你的不香我的香。”礅油技术不娴熟,就出不了香油。
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