立式不锈钢灌肠机
【灌肠机规格】：
料 桶 长:325mm
料桶直径：120mm
约 重 :3.5公斤
容 量：4L
机身(料桶)材料：不锈钢
底座和固定支架材料：铝合金
机器使用简单，放料时向上转动手柄，使活塞移动出料桶，放完料再推进活塞即可。机器为外贸单,无厂商说明,请介意的亲慎拍.
新款升级更结实耐用，上面为新款，下面为老款
注意灌肠的料不要切太大的块，最好用绞肉机绞好的，不然不好灌肠，你可以根据灌肠管子的粗细确定要切的肉块大小，本店最粗的不锈钢管直径是2.6cm.
配料标准：
主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。
制作方法：
选料整理：选用卫检合格的生猪肉，瘦肉顺着肌肉纹络切成厚约2厘米的长条，用冷水漂洗，消除腥味，并使肉色变淡。沥水后，用绞肉机绞碎。肥膘肉切成2厘米左右的肥丁，并用温水漂洗，除掉表面污渍。
拌料：先在容器内加入少量温水，放入盐、糖、酱油、姜汁、胡椒面、味精、亚硝酸钠，拌和溶解后加入瘦肉和肥丁，搅拌均匀，最后加入白酒，制成肉馅。拌馅时，要严格掌握用水量，一般为4～5公斤。
灌装：先用温水将羊肠衣泡软，洗干净。把肠衣套在灌肠机前端管子上,然后将肉馅装入灌肠机料桶内,然后转动手柄即可推动活塞灌制香肠。灌装时，要求均匀、结实，发现气泡用针刺排气。每隔12厘米为1节，进行结扎。然后用温水将灌好的香肠漂洗一遍，串挂在竹竿上。
晾晒烘烤：串挂好的香肠，放在阳光下曝晒，3小时左右翻转一次。晾晒0.5～1天后，转入烘房烘烤。温度要求50～52℃，烘烧24小时左右，即为成品。出品率62％。
保藏：贮存方式以悬挂式最好，在10℃以下条件，可?４?3个月以上。食用前进行煮制，放在沸水锅里，煮制15分钟左右。
产品特点：外观小巧玲珑，色泽红白相间，鲜明光亮。食之口感爽利，香甜可口，余味绵绵。
川味香肠
川味香肠同其他香肠制法大同小异，但它的味道以家常味或者麻辣味为主，更具四川风味。
原料：
肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。
制作方法：
选料整理：选用卫检合格的生猪肉，瘦肉顺着肌肉纹络切成厚约2厘米的长条，用冷水漂洗，消除腥味，并使肉色变淡。沥水后，用绞肉机绞碎。肥膘肉切成2厘米左右的肥丁，并用温水漂洗，除掉表面污渍。
拌料：入盆内加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟，再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。
灌装：先用温水将猪肠衣泡软，洗干净。把肠衣套在灌肠机前端管子上,然后将肉馅装入灌肠机料桶内,然后转动手柄即可推动活塞灌制香肠。灌装时，要求均匀、结实，发现气泡用针刺排气。每隔12厘米为1节，进行结扎。然后用温水将灌好的香肠漂洗一遍，串挂在竹竿上。
晾晒:将灌好的香肠挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制，效果更佳。
备注：
如果要突出麻辣味，在拌味时，可加大辣椒粉、花椒粉的用量，其香肠就成了麻辣味的四川香肠。但辣椒面必须选用上好的辣椒制成的辣椒面；花椒应选用优质四川汉源花椒制成的花椒面，这样制出的香肠效果更佳！！！
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