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注意：做好凉糕凝固后，须用清水浸泡，去除碱味，碱是起凝固作用的,（如不去碱味食用也是安全的，但碱味会影响凉糕风味）.
去碱味方法：找一个大的容器（如水缸或水桶），装大半容器清水，将凝固后的凉糕用容器装着或者直接浸泡在这个大容器里，然后每2个小时换一次水，换完第3次水后，凉糕碱味逐渐消失，(如未消失、继续增加泡水时间以及次数)继续将容器加满水，这时候凉糕即可一边浸泡，一边捞起放入碗里、在碗里加糖后食用。
红糖的熬煮方法：
我们这边一般是1斤红糖加1.5斤的水熬煮，中火熬煮到糖化了就可以了，如果喜欢粘稠一点的亲可以少一点水多熬煮一会！另外红糖本身不是特别的甜，想吃得甜一点就加白糖一起熬！
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