夏天到了，自己DIY凉皮，太爽了，街头卖的卫生实在是不敢恭维。凉皮锣锣，可以自己做正宗的西安凉皮了哟！建议一次买二个，可以蒸一个，凉另一个，比较省时间。有电动打蛋器的，可以用打蛋器，建议只用一个蛋头打，这样是一个方向搅，省时省力。 |
做凉皮儿的要点：
1、搅面的问题。
一定要先把面搅上劲，然后再加水，慢慢搅成面糊。(搅面是指不洗面筋的凉皮儿，洗面筋的凉皮儿当然就用不着搅面喽~~:)
2、蒸的问题。
一定要蒸熟!!一定要记得盖上锅盖蒸!!熟的标准是：凉皮儿会鼓起大泡，注意，不是小泡!!
蒸的过程中，不要打开锅盖看，否则，就再也鼓不起大泡了，一定会失败。所以，建议用带透明锅盖的锅来蒸。
3、凉的问题。
揭不下来，一定是没有凉透。凉透的标准是，用手触摸模型下面，觉得很冰，不是温!!这才可以取出来。
4、厚度问题。
凉皮儿不能太厚，所以每次舀进锣锣中的面糊不能太多，太厚也会粘，进而导致“粉”。
5、不要隔夜。
凉皮儿必须现吃现蒸，放一晚上肯定会“粉”，西安所有的凉皮儿都是不能隔夜的，不论米皮儿还是面皮儿，都一样。
6、面糊浓度问题。
面糊一定要够稠，越稠越筋，这是真理。面糊稀，哪怕醒面时间再长，最后的凉皮儿也会断的。把面糊调稠一些，蒸得薄一些，肯定就没问题了。
美味品尝之后，可要好好收藏锣锣哦！具体做法就是：把用过的锣锣洗干净（切记用软东西洗，不要用锋利的器物刮伤锣锣，不然以后用爱粘）；擦干，晾干（一定要把水分晾干）；装入袋子（防止过多灰尘腐蚀）。这样，用上十几年也没有问题的!
甘肃兰州 ID158613 :
货到了，质量很不错，支持下~
评论时间：2025年02月24日
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评论时间：2025年02月24日
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