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制作雪里蕻咸菜，选用冬季或春季新鲜雪里蕻菜，从田里割下后晾2至4个小时，散开放平，至外叶稍黄，削去老根，放入缸内腌制。腌制时一层菜撒一层盐，层层踏实，隔天再踏压一次，上铺竹片，用洁净的大石块压住，一般腌制一个月后即可食用。古人有诗赞道：“种得园蔬味颇香，城南附近学宫墙。每逢雪里初抽蕻，不数秋菘与伏姜。”
用雪里蕻菜腌制，色泽黄亮，有香、嫩、鲜、微酸的特点，能生津开胃。既能生食，也可做配料。
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评论时间：2024年07月15日
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评论时间：2024年07月15日
