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绿豆在陕西种植面积39.5万hm^2,年产量3.2万t,占全国种植面积的4.2%, 绿豆子粒含有丰富的营养成分,含有人体需要的钙、磷、铁等矿物质。
中医认为绿豆具有性凉消渴的功效;群众中有在炎热夏季煮食绿豆汤消暑解渴的习惯;绿豆芽是蔬菜市场畅销品种;绿豆枝叶是上好的家畜饲料；绿豆根瘤有很好的肥田作用。 几年来通过对绿豆栽培技术的研究， 优质绿豆生产关键措施，取得良好效果。
绿豆，因其生长期长，昼夜温差大而品质独特，其蕴含丰富的蛋白质、维生素B、钙、磷、铁等矿物质和碳水化合物。
绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。绿豆还有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理
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