井冈山海拔很高，大多在千米以上。平原很少，大多为原始森林和山地，景色壮美，空气清新，人口密度非常低，没有污染。
井冈山老表家里都有许多传统自种自制的原汁原味干货山货，很多人家里吃不完那么多的辣椒豆角罗卜芥菜等就把它们做成各种各样的干货。
酱萝卜，是来自井冈山山下的贺子珍家乡永新，采用纯正唐代工艺，民间独特的酱法，选用本地农家自种的白萝卜，精选良种糯米酱制、晒成的美味珍品，其酱香浓郁，口味独特。
准备萝卜，是要从前一年入冬开始的。用盐腌制了两天的永新白萝卜，需要连续五六个晴天的晾晒后，才能放入酸菜坛内保存起来，以待来年酱萝卜时使用。
由于酱萝卜在酱制的过程中，盛器必须干净，干燥，才能酱出上等的产品来。而且佬表制作酱萝卜时都是洗过的，晒制一般都是在自家的屋顶的竹床上晒的，所以亲们只需要用水冲洗一下，不要浸泡，由于酱萝卜在腌渍时就抹过盐巴了所以亲们做菜是不要加盐咯！
起酱时，将木桢中蒸熟的糯米放置一周，长出有益的生物酶菌，成为酱母；放入酱钵，从桶中舀来的新鲜山泉水调和到均匀，然后在阳光下曝晒几天，制成浓稠醇厚的酱汁。
将制好的萝卜干放入酱汁，则又需要在烈日下照晒，在落日时收起。如此连续五天，太阳越烈，成色越好。期间如遇阴雨天气，往往会前功尽弃。五天后，将浑身包裹着酱汁的萝卜从酱缸里一一取出洗净，放置在团箕中于太阳下曝晒，晒一天晾一天，直到酱成品的干湿恰到好处。此时，将它们收入密封的扎坛，静静等待大约一周后，酱萝卜的表面生出厚厚的一层白色霉糖裹附。
酱罗卜经过一年精制成型，是上等的煲汤佐料，内含人体所需的多种氨基酸和维生素，用其炖、煲鸡鸭、排骨、鱼、泥鳅等，食后令人回味无穷，是我们当地待客的上品。
必读：
酱萝卜表层的那层白色细砂状物，疏松细腻，甜咸适中
请不要误认为是发霉哦，只需用清水稍冲洗 ，也不要放进水里浸泡洗净哦，那样会失去了酱萝卜所特有的酱香风味。
将其配于鸭、鸡、排骨、泥鳅等汤类中,您可享受到从未享受的独特风味,回味无穷.尤其烹老鸭、泥鳅汤不但特营养,口感好,而且去腥味、不油腻。格外鲜甜。
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