胡萝卜富含胡萝卜素，20世纪时，人们认识了胡萝卜素(维生素A原)的营养价值而提高了胡萝卜的身价。胡萝卜喜凉爽至温和的气候条件，在温暖地区不宜于夏季种植。要求深而肥沃的疏松土壤。用现代化机械稀疏条播可免去疏苗工序。一般在第一个生长季节长叶；叶为二回复叶，细裂，直立丛生。在近冰点的低温下休眠後生出高大而分枝的花茎。复伞形花序顶生，花极小，白色或淡粉色。果实为小而带刺的双悬果，每半含一粒种子。新鲜胡萝卜甜脆，皮平滑而无污斑。亮橘黄色表示胡萝卜素含量高。可用油烹食。
营养价值
胡萝卜营养丰富。有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。生食或熟食均可。还可腌制、酱渍、制干或作饲料。
烹饪菜谱
选择长短、粗细适中的胡萝卜洗净，然后去皮削成手指的形状；生吃，或放入蒸锅内蒸熟即可食用。使用蒸的烹调方法可以保存蔬菜中的营养物质，不至于破坏食物纤维。而且这款菜没有加入任何调味品，以天然味道取胜，同时避免了调味品对孩子味觉的影响。做成手指形状的胡萝卜也会让孩子感到耳目一新，从而食欲大增
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