烘焙原料 进口百利 凝胶片吉利丁片鱼胶片慕斯蛋糕布丁粉果冻5g*5

 说明:一般做一个6寸的蛋糕需要用2-3片吉利丁片,8寸的蛋糕需要用3-4片.

吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。 

失败大解码

夏天到了，很多同学买来吉利丁要做果冻，但是总有人问我为什么冻不起来。我总结了大家的失败原因，列出来让各位作前车之鉴了：

1、偷懒不肯隔水加热，直接加热导致温度过高破坏了吉利丁片的凝固力

正确方法，使用隔水加热的方法，并将温度控制在60度左右

2、比例不对

正确的比例是吉利丁片：液体=1：50，这里一片吉利丁片为5g所以就要加250g的液体

3、没有彻底融化

所谓彻底融化就是说，吉利丁片由固体变成了液体，你需要不断搅拌，让他充分的均匀的溶解在液体里，如果做果冻，这个液体就是果汁。

鲜奶果冻

原 料： 吉利丁片2片、细砂糖80克、鲜奶500克

制法: （1）吉利T与细砂糖先干拌混合，再加入鲜奶拌匀，用小火加热至80度，至砂糖与吉利T完全溶解即可。（2）将果冻液趁热倒入模型中，等完全冷却凝固后，即可扣出食用。

薄荷芦荟果冻

原 料： 芦荟果肉100克、薄荷叶适量、吉利丁片、细砂糖100克、水600克、牛奶纸盒约5个

制法: （1）将水煮沸，加入薄荷叶浸泡1分钟，过滤备用。（2）吉利丁片用冰开水泡软，沥干备用。（3）将细砂糖加入做法（1）的薄荷茶中，用小火加热煮至砂糖完全溶解，再加入泡软的吉利丁煮融拌匀，趁热倒入牛奶纸盒中。（4）将芦荟果肉切成小丁，加入做法（3）的果冻液中，再放入冰箱冷藏定型，扣出后可切成三角形。

香橙山药果冻

原 料： 山药150克、柳橙汁1000克、吉利T25克、细砂糖130克、高脚杯约10个

制法: （1）山药洗净削皮，切成小丁，放入滚水中氽烫后，泡冰水备用。（2）柳橙洗净榨汁，过滤备用。（3）将吉利T与细砂糖干拌混合，加入柳橙汁搅拌均匀，用小火加热至80度，吉利T完全溶解后，随即熄火。（4）将做法（3）果冻液倒入高脚杯中约7分满，等到呈半凝固时，再将山药丁放入，待完全冷却后，即可放入冰箱冷藏。

薰衣草果冻

原 料：

（A）水600克、干燥熏衣草30克、吉利T15克、细砂糖90克

（B）干燥熏衣草30克、鲜奶500克、吉利T10克、细砂糖78克模型：花底花边模型约5个

制法: （1）将材料A的水煮至沸腾，加入干燥的熏衣草，浸泡1分钟后过滤备用。（2）细砂糖与吉利T干拌混合，加入做法（1）的熏衣草茶中拌匀，再以小火加热，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可煮火，倒入模型中约5分满，待冷却备用。（3）将材料（B）的鲜奶加热至沸腾，随即熄火，加入干燥的熏衣草，浸泡1分钟后过滤备用。

酸奶草莓果冻

原 料： （A）酸奶150克、冷开水150克、细砂糖50克、吉利丁片8片（B）草莓粉5克、鲜奶300克、吉利丁片8片、细砂糖50克模型：心形果冻模型（小）1个、心形果冻模型（大）1个

制法: （1）从冰箱拿出的酸奶先放置室温下回温；将材料（A）的的吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用。（2）冷开水加细砂糖拌匀，用小火加热至砂糖完全溶解，再加入酸奶拌匀，最后加入泡软的吉利丁煮至融化，即可趁热倒入小的心形模型，等冷却定型后扣出备用。（3）将材料（B）的吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用。（4）鲜奶加细砂糖拌匀，用小火加热至砂糖完全溶解，再加入草莓粉拌匀，后加入泡软的吉利丁煮至融化。（5）将做法2的心形小果冻放入大的心形模型中，待做法4的果冻液稍凉时，可倒入模型中，冷藏定型，扣出后即成为双层心形的漂亮果冻。

纽约芝士蛋糕8寸，6寸可以做2个

A 巧克力戚风蛋糕

鸡蛋4只，糖72g+16g，粟粉/玉米淀粉 8g，水72ml，油56g，低粉48g，巧克力粉/可可粉24g               
1、蛋白打至粗泡，一次性加糖72g和玉米粉，打至硬性发泡
2、蛋黄+油+水低速打至粗泡，筛入可可粉、低粉和剩下的糖，至粉匀即可
3、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，再倒回蛋白中切拌均匀
4、倒入心型模具，轻震两下，130度上下火90分钟
5、蛋糕放凉后，横切成1cm厚的蛋糕片，边缘裁掉一些比模具略小，备用

B 芝士馅
奶油芝士200g ，香草奶油120g，淡奶油80g，鸡蛋1只（可不加），糖50g，吉利丁片2片，冷水 60g
1、吉利丁片+冷水溶解，隔水加热融化
2、芝士软化打至滑身
3、淡奶油7分打发
4、芝士+淡奶油+香草奶油混合均匀，加入吉利丁片液拌匀
5、取一片巧克力戚风铺底，倒入一半的芝士糊，放入冰箱15分钟，取出再铺上一片戚风，
倒入剩下的芝士糊，放冰箱冷藏3小时以上

C  饰面
1、草莓数十颗2、白巧克力50g3、草莓果酱  适量

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