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“拾翠坊”简介
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清咸丰年间，一族人往返川、渝、滇间从事干货贩运。一日,货物被匪所掠,滞留“茧桥”（今四川成都簇桥一带）。为谋生计,用仅余银两购得上好辣椒、花椒，辅于名贵药材、香料熬制成麻辣鲜香之汤汁,烧得翻滚,置担头,另置各色菜品沿途叫卖。客闻香止步,围担烫食,按食付资,味美价廉,食者众。因素多荤少,一落魄秀才戏赠名曰“拾翠坊”,久之盛名。
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该汤汁制作之法代代相传,多年后其后人避战乱而归故里,多人跟至打探其方,均未果。
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近年来族人将其整理并结合现代工艺,发掘出诸多烫火锅、煮鱼、烧菜等料呈现世人,仍沿用“拾翠坊”之雅称。
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“拾翠坊”牌青花椒鱼调料选用产至川南的九叶青青花椒配于有“川菜之魂”的四川晾晒豆瓣结合传统工艺、现代技术精制而成，用本品烹制的菜品具有青花椒天然的怡人香气、麻度适口、辣不刺喉、鲜醇浓郁的川菜特色，适合大部分人的口昧。特别是喜爱青花椒味道的朋友的首选调料，也可用于烧制有青花椒味道的各种菜品及作面食调料。
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食用方法:：
\\1、将2公斤草鱼或白鲢鱼剖腹洗净，切成片或块装入容器中，加入腌鱼料包一袋与适量料酒或少量白酒拌均匀后待用。
\\2、炒锅置旺火上，加入植物油150ɡ烧至八成熟，将主料包调料下锅翻炒香后，加骨头汤（水也可）适量，以淹过鱼片（块）为宜。
\\3、待锅内汤烧开后，放入备好的鱼片（或块），待鱼片（或块）煮三至五分钟，放入香油调料包，起锅盛盘后将麻辣料包中的干料均匀撒在鱼表面。
\\4、锅洗净上火，放油150克烧熟，起锅浇在盘内鱼及干料上，撒上香菜、葱花装盘即可食用。
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配料表：植物油、晒豆瓣酱、辣椒、青花椒、生姜、大蒜、料酒、味精、增味剂（635、160c）食用盐、白砂糖、香料、防腐剂（211）。
\\腌鱼料包：淀粉、食用盐、香料、食品添加剂：木瓜蛋白酶。
\\辣椒包： 辣椒、花椒、芝麻、香料。
\\香料包：香料、花椒油、味精。
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重庆重庆 ID459175 :
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评论时间：2024年09月12日
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