新鲜银耳上市咯！
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1、银耳一定要泡发过才会出胶。冷水泡2小时，温水1小时以上，出胶就容易很多了。
2、炖煮时放水建议水量不要过多，否则胶质会本冲的太淡。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。多尝试就能把握好度。
3、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。（胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶）。
4、建议大家以小火慢炖，这样银耳的香味保存的更浓，营养不会流失。
5、炖煮时银耳在锅中翻滚的越多，越容易出胶。
6、高温下，胶质是溶在水中，比较稀。炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。
7、最重要：炖煮时间要足够才能出胶。
电压力锅/压力锅 很快把银耳煮烂，速度快，水分不减；但翻滚不够、炖煮时间不够，所以如果想出胶，时间要炖足够； ﹒方案一：炖煮20-30分钟就会把银耳煮的很烂但不会出胶！压后放到煤气灶上再煮30分钟左右即可出胶； ﹒方案二：放水在少一点，用电压力锅30分钟档，不放气连续烧2次，然后再保温，让它自然放气，即可出胶。
电炖锅/电砂锅 火力小，炖煮时间长，可以把东西完全炖酥，炖烂。时间 足够可出胶； 水量适中，直接炖煮4-5个小时 即可。
电饭煲 火量中偏小。会一直炖煮，不把水烧干，不停止。时间足够可出胶； 放水稍微多一些，然后一直烧2-3小时 即可，注意别把水烧干哦。
煮好的银耳，浓、稠、粘、糯！
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