新鲜银耳上市咯!
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1、银耳一定要泡发过才会出胶。冷水泡2小时,温水1小时以上,出胶就容易很多了。
2、炖煮时放水建议水量不要过多,否则胶质会本冲的太淡。当然也别太少,如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。多尝试就能把握好度。
3、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎,越碎越容易出胶。(胶质是从剪碎的边缘出来的,剪的越碎,接触面积越大,越容易出胶)。
4、建议大家以小火慢炖,这样银耳的香味保存的更浓,营养不会流失。
5、炖煮时银耳在锅中翻滚的越多,越容易出胶。
6、高温下,胶质是溶在水中,比较稀。炖煮完,汤汁由烫变温后,就会粘稠起来。
7、最重要:炖煮时间要足够才能出胶。
电压力锅/压力锅 很快把银耳煮烂,速度快,水分不减;但翻滚不够、炖煮时间不够,所以如果想出胶,时间要炖足够; ﹒方案一:炖煮20-30分钟就会把银耳煮的很烂但不会出胶!压后放到煤气灶上再煮30分钟左右即可出胶; ﹒方案二:放水在少一点,用电压力锅30分钟档,不放气连续烧2次,然后再保温,让它自然放气,即可出胶。
电炖锅/电砂锅 火力小,炖煮时间长,可以把东西完全炖酥,炖烂。时间 足够可出胶; 水量适中,直接炖煮4-5个小时 即可。
电饭煲 火量中偏小。会一直炖煮,不把水烧干,不停止。时间足够可出胶; 放水稍微多一些,然后一直烧2-3小时 即可,注意别把水烧干哦。
煮好的银耳,浓、稠、粘、糯!
浙江金华 ID400541 :
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