湖南特产农家制妈妈做的肉超多大猪血丸子宝庆血粑豆腐干血豆腐

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传统的豆腐丸子是以豆腐为主料，配以适量的猪血（现在做少量的用鸡血亦可）和猪肉制成。先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。近年来，又在原料中增加了鸡蛋，每丸一蛋。称为“金钱丸”，味道尤美。猪血丸子是湖南的传统食品，也是湖南的特产之一。始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。也是湖南传统的家常菜。过去在每年的农历杀猪过年时，因为有了猪血和豆腐，几乎是家家户户都制此品，以供数月之需。

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