宝贝详情
品 名：穗城德式全麦粉/含麸皮/面包粉
规 格：1KG/袋
保质期：6个月
储 存：存放于阴凉干爽处
建议使用：面粉的20%-30%
德国萨克森州山谷庄园碾子坊提供技术及配方
全麦粉简介：
将清理干净后的小麦经过特殊粉碎研磨加工，达到一定粗细度且包含皮层、胚芽和胚乳全部组成部分的小麦粉为全麦面粉。有时是在小麦粉中会添加一定粗细度和比例的戴皮，通过混合均匀形成全麦粉。但由于麸皮的“稀释”作用，导致全麦粉制作食品的功能和口感性较差，这就要求磨制全麦粉的小麦原料品质更好并添加更多的增筋剂。
全麦粉营养分析：
由于全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等。因此，全麦粉具有更高保健营养功能，有抗忧郁的作用。
全麦面、白面营养比较表：
热量cal脂肪(mg)维生素(mg)铁(mg)钙(mg)纤维素(mg)蛋白质mg
全麦面 350 2.9 0.34 3.2 71 2.5 12.0
白面 354 1.4 0.28 1.6 32 0.3 11.2
实例简介：奶香全麦吐司（450吐司模一个量）
材料：
高粉200克，全麦粉70克，酵母4克，温水135克（按实际分量加），奶粉12克，黄油25克，盐2克，蛋液20克，糖20克
做法：
1 温水泡酵母5分钟，加入面粉和全麦粉，盐，糖，奶粉，蛋液混合成光滑面团，然后加入黄油揉至出很薄而且很坚韧的薄膜（弄破的薄膜小圆洞呈光滑状）。
【这里就是完全阶段，如果是做一般的甜面包，或是调理面包只需到扩展阶段，小圆洞呈锯齿状，相应的搅拌时间也要缩短】
2 基础发酵约一个小时发至2倍到2.5倍大。
3 分成均匀的分成2份滚圆松弛20分钟。
4 分别擀成椭圆形，卷起放吐司盒里进行第二次发酵。
5 发至盒的8-9分满，刷上蛋液，入炉，170~175度，30~35分钟。
新疆图木舒克 ID728699 :
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评论时间：2024年12月26日
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