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豆豉，是我国传统豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。豆豉以或为主要原料，利用、或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓过程而制成。经不断发展和提高，如今豆豉已独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品。
豆豉含有丰富的(20%)、脂肪(7%)和(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种和维生素等营养物质。
豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、寒热及食物中毒等病症。
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【豆鼓炒脆哨】
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