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\ 我们家卖的香油是用白芝麻制成的，制出的香油比较纯香。
香油的制作过程
\\第一步 .筛选芝麻，用筛子筛去芝麻里的沙子尘土，然后把芝麻用清水漂洗，漂洗净秕粒及其他杂质，捞出芝麻，放在密眼筛子上沥去水分。
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第二步 .烘炒，将洗净的芝麻放在铁锅内加水烘炒。开始时火可猛些，但要搅拌均匀。当芝麻水分大量蒸发后改用慢火，翻搅要勤而匀，炒至芝麻用手捏碎后其心仁呈枣红色，立即泼入冷水冷却。为进一步冷却，要将刚出锅的芝麻放在簸箕内撒于竹箩里，达到降温吹净的目的。
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第三步研磨。将烘好的芝麻，放在石磨中研磨细，也就是浆状芝麻坯，坯子磨得越细越好，因此，要反复多磨几遍。
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第四步 .兑浆礅油，将芝麻坯放进铁锅中，加入开水不断搅拌，直至用木棍挑出稀释的浆呈细蜂窝状，周围有较多油分时即停止加水，再放慢速度搅拌一段时间，直到表层大量浮出油分时为止。需要注意的是，芝麻坯子刚加入水分时比较粘稠，要快速用力地搅拌，除用木棍或木扒搅拌外，还可用铁铲翻搅，以免坯子粘附锅底，影响均匀程度，减少出油量。当大部分香油浮于表面时，即可用勺子把油撇出来，但不应一次把油撇净。一般夏季气温高，可留少许，冬天需要保温，锅内油层需保留一指厚。然后用油葫芦进行震荡，将剩余的油分聚拢上移浮于表面，最后将撇出的香油放进缸或罐内，静置沉淀10～15天，撇出上层清油即可出售。下层沉淀浑浊油液再用细纱布过滤，也可得到清油。
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评论时间：2024年10月26日
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