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我们家卖的香油是用白芝麻制成的,制出的香油比较纯香。
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香油的制作过程
\\第一步 .筛选芝麻,用筛子筛去芝麻里的沙子尘土,然后把芝麻用清水漂洗,漂洗净秕粒及其他杂质,捞出芝麻,放在密眼筛子上沥去水分。
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第二步 .烘炒,将洗净的芝麻放在铁锅内加水烘炒。开始时火可猛些,但要搅拌均匀。当芝麻水分大量蒸发后改用慢火,翻搅要勤而匀,炒至芝麻用手捏碎后其心仁呈枣红色,立即泼入冷水冷却。为进一步冷却,要将刚出锅的芝麻放在簸箕内撒于竹箩里,达到降温吹净的目的。
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第三步研磨。将烘好的芝麻,放在石磨中研磨细,也就是浆状芝麻坯,坯子磨得越细越好,因此,要反复多磨几遍。
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第四步 .兑浆礅油,将芝麻坯放进铁锅中,加入开水不断搅拌,直至用木棍挑出稀释的浆呈细蜂窝状,周围有较多油分时即停止加水,再放慢速度搅拌一段时间,直到表层大量浮出油分时为止。需要注意的是,芝麻坯子刚加入水分时比较粘稠,要快速用力地搅拌,除用木棍或木扒搅拌外,还可用铁铲翻搅,以免坯子粘附锅底,影响均匀程度,减少出油量。当大部分香油浮于表面时,即可用勺子把油撇出来,但不应一次把油撇净。一般夏季气温高,可留少许,冬天需要保温,锅内油层需保留一指厚。然后用油葫芦进行震荡,将剩余的油分聚拢上移浮于表面,最后将撇出的香油放进缸或罐内,静置沉淀10~15天,撇出上层清油即可出售。下层沉淀浑浊油液再用细纱布过滤,也可得到清油。
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评论时间:2024年10月26日
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